5 секретов удачного брошета: как приготовить его вкусно в домашних условиях

Брошет… Как много непонятного в этом слове. Но ведь многие из нас сталкивались с этим понятием, потому что брошет с французского переводится как «вертел», означает блюдо, приготовленное таким способом. Традиционно делают его из мяса, но сегодня используют и морепродукты, привнося разнообразие в рецепт.

Отличия от шашлыка

По способу приготовления, общему виду и продуктам эти два блюда очень похожи. Если разобраться, что это такое – брошет, то сразу становится ясно, что данная закуска – явно не шашлык. Для наглядного примера составим сравнительную таблицу:

В целом, сходство, конечно, есть, поэтому смело можно заявить, что брошет действительно знаком буквально каждому, пусть даже немного в видоизмененном варианте.

Особенности подачи

По своей природе брошет может выступать как основным блюдом трапезы, так и дополнением (в качестве закуски). То есть, вполне допустимо подать его вместо горячего с гарниром из свежих овощей, можно включить в список аппетайзеров. Учитывая, что готовят брошет в основном из мяса, то важно, чтобы на столах было достаточно овощей и соусов.

Все продукты при приготовлении нанизывают на шпажку, как шашлык. В таком виде их удобно есть не только за банкетным столом, но и стоя. По этой причине брошет часто включают в меню фуршетов. Интересно, что шампуры нужны не только на период приготовления блюда (как в шашлыке), но и используются в качестве приборов. На них удобно удерживать угощение и обмакивать в соус.

5 секретов вкусного домашнего брошета

Попробовав это блюдо однажды, многие загораются желанием приготовить его самостоятельно. Ничего сложного в данной задаче нет. По сути, тот же шашлык, но немного измененный. Чтобы усилия не оказались напрасными, стоит разобраться в тонкостях приготовлении брошета. Смело можно выделить 5 основных секретов, чтобы блюдо удалось:

1. Шпажки перед нанизыванием продуктов нужно замочить в воде на 20 минут. Эта мера предупредит их возгорание в процессе приготовления.
2. Чтобы кусочки снимались легче, нужно немного смазать шпажку растительным маслом.
3. Перед тем как нанизывать продукты, их нужно немного вымочить в масле с добавлением специй и крепкого алкоголя (виски, к примеру).
4. Использовать для приготовления в домашних условиях лучше всего гриль или настоящие угли. Допустимо задействовать духовку. Температура приготовления брошета должна составлять не более 230–250°. Такого нагрева достаточно для того, чтобы основной продукт (мясо) запекся до готовности, но не пересушился.
5. Для улучшения вкуса мясо на шпажке чередуют с салом и овощами, которые пропитывают его при жарке.

В процессе приготовления стоит придерживаться основных рекомендаций, нарезать мясо на небольшие порционные кусочки. Именно мини-брошеты способны быстро прожариваться. Они маринуются за короткий срок (около 30–40 мин). Но слишком мельчить не стоит, иначе мясо просто высохнет в процессе жарки.

На шпажку, помимо основного продукта, нужно нанизывать овощи. Они обогатят вкус мяса, сделают его сочнее, аромат получится более пикантным. С этой целью также рекомендуется вводить в брошет дополнительные ингредиенты: бекон, овощи (помидоры, болгарский перец, грибы, лук). Нередко ради оригинальности и вкуса добавляют нарезанный кусочками хлеб. В процессе приготовления он поджаривается, пропитывается соком мяса и овощей, даже фруктов, оптимально дополняя это блюдо.

Не стоит забывать о соусах. Сам по себе брошет – довольно сытное и тяжелое блюдо. Соус не только поможет сбалансировать вкус продуктов, но и выгодно его дополнит. Готовится он по особенному рецепту – с сахаром. Брошет принято поливать соусом перед подачей. Мясо и овощи впитывают влагу, а сахар карамелизуется, блюдо обретает аппетитную блестящую и немного хрустящую корочку. Кстати, именно по ней можно определить, правильно ли приготовлен брошет. В качестве основы для соуса могут быть использованы ягоды (клюква, к примеру).

Основные продукты для брошета

Традиционно это блюдо делают из мяса и морских даров разных видов:

• креветки;
• гребешки;
• мидии;
• свинина;
• говядина;
• курица.

Во всех случаях используются филе. У креветки нанизываются только хвостик.

Интересно, что выбор вида мяса зависит от региона и страны. Так, во Франции традиционно используют свинину, цыпленка или говядину. В высокой кухне есть примеры брошета из более экзотических ингредиентов (почки и пр.).

Удобный формат для еды, вкус и простота быстро сделали это блюдо популярным в мире. Его охотно включают в свои кухни рестораны, оно часто выбирается в кейтеринг меню банкетов и фуршетов, в том числе и домашних. Несмотря на очевидную незамысловатость, блюдо не всегда получается правильно и вкусно сделать. Особенно новичкам и тем, кто занимается подготовкой домашнего торжества, когда забот и так выше крыши. Облегчить себе задачу можно, заказав услуги кейтеринга с брошетом в меню.